论。南通餐饮公司加工场所保持清洁，做到货品摆放井然有序、标示清晰。把好窗口十大关
窗口把关在九头鹰已经是各分店治理人员工作的重要内容之一，对菜肴进行窗口把关，对保证菜肴质量的稳固起到了非同小可的作用。中餐是全手工操作、工艺流程庞杂、菜肴质量制约因素较多，因此，窗口把关是最好的管理方法之一。下面，我谈谈自己在工作中对窗口把关重要性的主意和领会。
1.把好厨房最后一道关
从采购员洽购回来的新颖原料到变成厚味佳肴浮现到顾客的餐桌上，在厨房里阅历了十多少个岗位、十多少道程序：第一道由洽购员把关，旁边阅历的每一个岗位都会由操作人把关。而作为成品菜肴，厨房的窗口就是厨房的最后一道关。当然，对于客人来说，服务员把的是最后一道关，但对全部厨房的工作职员而言，咱们所有的职员都是缭绕客人的需要来进行的，我们最基础的请求是自己所做出的菜肴首先得让本人满足，本人都不满足，岂能让客人满意。所以对菜肴品质，厨房的每一位操作人员都是质检员，我们的每一位窗口把关人员都是总质检员。当然，当菜肴出来了，再辨别它的品质合分歧格，有点晚。不外亡羊补牢，为时不晚，假如在厨房的任何一个环节不把好关，在窗口还有一关，咱们决不能放过任何一个辨别的机遇，以保障我们的菜肴质量最大水平的满意客人的需要。
2.把好领导器重关
我们的经营主旨是：以人为本、顾客就是上帝。而周总结的菜肴守衡定律也明白指出菜肴质量对于九头鹰出产经营的主要性。作为领导,怎么把这些指点思维落实到实际举动中去呢？把好菜肴质量关就是捉住了中心，把住窗口最后一关就是捉住了重点。而作为分店经理或,天天保持在窗口把关,就体现了你们作为引导对菜肴质量的看重。领导的言传身教、现身说法的重粗心义是：。工地食堂承包所提供的食品符合国家相关的饮食原料采购标准。教导每一位员工对都器重菜肴质量。
3.把好员工的思惟关
总体来说，我们的员工都是优良的，但人道。上海餐饮公司物品、蔬菜坚决做到离墙、离地不被受污染源侵袭。的弱点又决议了人是有惰性的。思想觉醒再高、长进心再强的人，也有松散的时候。思维一松散或者情感有些稳定，就会导致菜肴质量受影响。因此，通过把关菜肴质量，一方面能通过菜肴质量及时控制员工思想动态，更重要的是及时唱工作，确保思惟畅通，从而进步工作质量。而对于个别对本身要求不严的员工，或者是明明已经晓得菜肴有问题，但抱着幸运心理能对付就将就的员工而言，领导往窗口一站，天然会起到思想上的震慑作用。
4.把好影响菜肴质量的不肯定因素关
中餐是手工操作，工序庞杂，尺度化、标准化不够。因而，影响菜肴质量的因素较多，而把好最后一道关，也能尽可能把不断定因素造成的影响降到最低。
5.把好半成品筹备工作关
九头鹰现有的菜肴，大局部须要提前加工,作好预备工作,以确保上菜速度。而半成品的质量直接影响到成品的质量。因而，窗口把关更是检测半成品的关口。
6.把好我们的餐前预备工作关
餐前筹备工作的检讨至关主要，组长检讨不，检查成果如何通过窗口把关我们是能够检查出来的。
7.把好学习关
无论是分店经理仍是长，厨房的每一个岗位、菜谱上的每一道菜，不可能个个都会做，样样是专家。而师傅们由于炒雷同的菜，对某道菜的味型掌握上可做到精妙绝伦的水平。因此，窗口把关同样是领导学习的一个关口。
8.把好领导与员工的交换关
我们天天在窗口把关时，对每一道菜都会作出评估；好！好在那里？我们要及时对厨师提出夸奖跟确定；不好！不好在那里？剖析起因、找出解决措施,一方面要讯问情形,另一方面作出剖析、断定,跟师傅一起探讨。在此进程中，引导与员工之间的间隔无影无踪，有的只是对菜肴常识的一种心与心之间的沟通。
9.把好厨房的全面治理关
窗口把关，并不是在情势上一味的请求分店经理或厨师长盯在窗口寸步不离。在出菜较少的档口，我们能够应用时光差巡查全部厨房,全面检查、领导工作。
10.把好厨房与店堂的枢纽关
厨房的窗口是衔接店堂与厨房的桥梁，店堂里客人的信息通过窗口会集到厨房，尤其是顶峰期间有领导在窗口，上菜速度都会加快，客人等候的时光就会缩短。因此，窗口把关必需坚持。保持下去，必有播种。
