一、筹备模具跟原料
模具，正常大巷上市场里都有卖的，依据你的爱好，买一个回来洗清洁就行了，本人就用气泵吹的带气枪的一出四，一出五的就免了。
留神，莲蓉蛋黄的模子不要太大，一来少吃多甜，二来普通家用的电烤箱功率较小，大了火候不好控制；但也不能太小，由于里面还要放一个整的蛋黄，通常100克的就行。没有电烤箱的，把你家的微波炉换一个新的就行了，2000年当前买的微波炉个别都有烧烤功能。
原料有：白莲子、专用糖稀、高等玫瑰面粉。
杏花楼聘请全国唯一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。蛋黄、高级色拉油等。注意：莲子不要买太白的，太白的个别是经由双氧水漂洗了的，有毒。以新颖、丰满、干燥，色微黄的最佳；买不到专用糖稀就白糖也行，本人熬糖稀：白糖和水五比一，小火慢熬，起大泡赶快端锅；高等玫瑰面最好香港产的那种，省得测验虚实，用着释怀；蛋黄不要太红的，蛋黄蛋黄当然是黄的。
二、加工馅料
把莲子用水发开，用炸汁机应用粉碎功能破碎，不炸汁机或你
的炸汁机不破碎功效，用刀剁碎，而后用刀背砸成蓉更好，上笼旺火蒸上九九八十一分钟，高压锅疾速蒸熟也好，总之透了就行了，拿出来趁热用糖稀搅拌平匀，口味由你自调，要浓多放糖，要咸多放盐，有糖尿病的就什么也不要放，包的时候只放蛋黄就行了。
分辨分成70克一个的小馅团，压成片壮，包进蛋黄，团团，待用。
三、制皮
所有的皮简直都一样，只不外有的皮厚点儿罢了，跟脸皮大略差未几。用玫瑰面、糖稀、色拉油，以5：4：1的比例充足协调搅拌成月饼油糖专用面团，而后，再分成每15克一个的小面团待用。
四、应用模具制坯
用小面团压片包进包有蛋黄的馅团，揉搓匀称，留神，15克面团的皮是很薄的。吃了多少百年了，工序还都差未几。然后，沾少许淀粉，装进模具，使劲拿手掌压抑成型，嗑出在烤盘里即可。
五、烤
最后一道工序，接四，把烤盘里的月饼坯。
杏花楼月饼经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。平均喷洒少许细水雾，用你做头发的小。
杏花楼食品在秉承中秋古韵的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。喷壶就能够。装进微波炉，应用烧烤功效，大火滚动，定时20分，断定。
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